Zondagse Kost: Chileense empanadas

Elke week verklapt een lezer zijn favoriete zondagse kost. Deze week stelt Erika uit Chili (jawel, we gaan internationaal deze week!) haar favoriet voor: Chileense empanadas. Het recept wordt telkens gekozen én klaargemaakt door Amylia De Schepper van www.cookameal.be.

Ingrediënten voor 4 personen (ca. 20 empanadas)

Pino (vulling): 3 grote ajuinen, 1 tl komijn, 1 kg rundsgehakt, peper en zout, paprikapoeder, olijfolie, optioneel: rozijnen, 20 zwarte olijven, 5 hardgekookte eieren.
Deeg: 500 g patisseriebloem, 500 g zelfrijzende bloem, 5 el olijfolie, 1 el zout, 700 ml lauw water.
Afwerking: 1 à 2 eieren.

Zo maak je het

• Snipper de ui fijn.
• Stoof de ui samen met 1 tl komijn gaar.
• Voeg het gehakt en de rest van de kruiden toe en bak bruin en rul.
• Laat afkoelen en maak ondertussen het deeg.
• Meng de bloem met het zout en de olijfolie.
• Voeg beetje bij beetje het water toe en kneed tot een egaal deeg.
• Laat het deeg 20 min. tot 1u rusten in de koelkast.
• Verwarm de oven op 180°C.
• Snij de hardgekookte eieren in kwarten.
• Rol het deeg uit en snij er, met behulp van een theebordje, ronde deeglapjes uit.
• Leg in het midden van elk deeglapje 1 el pino, een kwartje ei en een olijf.
• Bestrijk de randen van het deeglapje met een beetje losgeklopt eiwit en vouw het deeg dicht. Druk de randen aan met een vork.
• Klop het eigeel los en bestrijk de empanadas ermee.
• Schik de empanadas op een met bakpapier beklede bakplaat (ongeveer 10 per bakplaat).
• Bak in de oven in ca. 20 min. goudbruin en gaar.

  Tip: Maak de pino al een dag op voorhand!