Het EK op je bord (18): Wales

Vanavond krijgen we hopelijk Bale’kes in een rode duivelssaus op het menu, maar een echt leuk gerecht uit Wales is Bara Brith. Hou er wel rekening mee dat de bereiding van deze cake over twee dagen is gespreid en je daarna de cake nog best een paar dagen laat rusten vooraleer hem te eten.

Ingrediënten

• 2 eieren
• snuifje zout
• 2 sinaasappels
• 2 theelepels mixed spice
• 350 ml sterke, warme thee
• 450 gram rozijnen en krenten
• 450 gram zelfrijzend bakmeel
• 300 gram lichtbruine basterdsuiker

Bereiding

• Stop twee zakjes thee in 350 ml water en laat 10 minuten trekken.
• Was de rozijnen en krenten en stop in een flinke kom (de hele cakemix wordt er ‘s anderendaags in gemaakt).
• Giet de thee eroverheen.
• Rasp de schil van de sinaasappels en pers het sap uit, voeg toe aan het theemengsel.
• Bedek met plastic folie en laat staan tot de volgende dag.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een cakevorm (van 1,5 liter) in met boter en beleg met bakpapier.
• Voeg de eieren toe aan het rozijnenmengsel en roer door elkaar.
• Zeef het bakmeel, het zout en de mixed spice erbij.
• Schep door elkaar met een metalen lepel.
• Schep het mengsel in de cakevorm, strijk de bovenkant glad.
• Zet de vorm in de oven en bak de cake een uur of totdat de bovenkant goudbruin is en een prikker er schoon weer uit komt.
•  Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en til de cake dan op een rooster.
• Laat helemaal afkoelen.
• Pak de cake, als hij helemaal is afgekoeld, in met vetvrij papier of plastic folie.
• Bewaar in een luchtdichte trommel en laat een paar dagen staan voordat je hem eet (zo kunnen de smaken ontwikkelen).
• Je kan de cake 2 – 3 weken bewaren in de vorm.

Wil je het allemaal liever bekijken en ben je het Engels machtig, dan vind je hieronder twee bereidingswijzen:

Een glutenvrije variant, vind je hieronder: