Het EK op je bord (23): België

Onze culinaire tocht langs EK-voetbalnaties eindigen we in eigen land. Dé Belgische klassieker is stoofvlees met frietjes. Dat is zelfs na een heuse verkiezing vastgesteld. Wie anders dan Jeroen Meus toont ons hoe het moet?

Ingrediënten

Het stoofvlees:

• 1 kg rundvlees (zenuwstuk, in gelijke stukken)
• 2 grote uien
• 1 flesje bruin bier (min. 1flesje, bv. Sint-Bernardus abt 12)
• 2 eetlepels Loonse (of Luikse) stroop
• verse tijm
• 1 kruidnagel
• 2 blaadjes laurier
• 1 stevige bruine boterham
• 2 eetlepels scherpe mosterd
• 1 scheutje natuurazijn
• boter
• peper van de molen
• zout

de frieten:

• 1 kg aardappel (loskokend)

afwerking:

• mayonaise

Bereiding

• Pel de uien en snipper ze in niet al te fijne stukjes.
• Verhit een ruime stoofpot en smelt er een klontje boter in. Stoof daarin de uien op een matig vuur. Laat de uien niet bruin bakken.
• Verhit een braadpan op een matig vuur en smelt er een klontje boter in.
• Schroei de stukken vlees in de braadpan tot ze een goudbruin kleurtje hebben. Kruid het vlees tijdens het bakken met wat peper van de molen en een snuifje zout.
  Tip: Een grote hoeveelheid vlees bak je het best in meerdere beurten. Als je braadpan te vol ligt, wordt het vlees gekookt i.p.v. gebakken.
• Doe de stukjes vlees in de stoofpot met uien. Hou de braadpan met aanbaksels bij en schenk daarin het bier. Roer alle aanbaksels van het vlees los terwijl het bier aan de kook gebracht wordt (deglaceren).
  Tip: Gebruik gerust een beetje meer bier dan aangegeven.
• Zodra het bier kookt, giet je het in de stoofpot.
• Bind enkele blaadjes laurier en een paar takjes verse tijm samen met een eindje keukentouw. Laat het kruidentuiltje meestoven in de pot.
• Voeg de kruidnagel toe en de Loonse (of Luikse) appel-perenstroop.
• Besmeer het bruin brood royaal met (scherpe) mosterd. Leg de boterham in de pot, met de besmeerde zijde naar onder.
• Laat het stoofvlees anderhalf tot drie uur lang sudderen op een zacht vuur. Het deksel hoeft niet op de pot. De kooktijd is afhankelijk van de kwaliteit van het vlees. Roer af en toe eens in de pot en controleer tussendoor of het vlees voldoende gaar is.
• Pas zodra de stoofvleessaus de gewenste dikte heeft, plaats je het deksel op de stoofpot.
• Werk het stoofvlees af met een klein scheutje natuurazijn en roer alles om.
• Proef en voeg naar smaak nog wat peper van de molen toe en een snuifje zout.

de frieten:

• Schil de aardappelen en snij ze met de hand in gelijkvormige frieten. Ze hoeven niet te dun te zijn: een ideale Belgische friet is 13 mm dik.
• Was de frieten niet, want dan spoel je het zetmeel eraf.
• Verhit het frietvet (bij voorkeur Ossewit) op 140°C.
• Bak de frietjes een eerste keer, maar laat ze nog niet kleuren. (Hierbij pocheer je de aardappelstukjes.)
• Laat de frietjes koud worden in een schaaltje metwat keukenpapier.
• Verhit het frietvet vervolgens tot 180°C.
• Bak de koude frieten nu goudbruin en knapperig.
• Giet de frieten opnieuw in een schaal met wat keukenpapier, zodat ze even kunnen uitlekken. Strooi er naar smaak wat zout over.

afwerking:

• Serveer een portie stoofvlees met de vers gebakken frietjes en een flinke lepel mayonaise.

En als je graag de volledige top 10 wil bereiden, klik dan hier. Met dank aan.. Joske Vermeulen!