Met een fazantfilet kun je uitpakken. Heel lekker, niet alledaags en toch met tal van ingrediënten te combineren. Perfect voor die speciale touch in je feestmenu.
INGREDIËNTEN
– 4 fazantfilets
– 5 dl wildfond
– 40 g boter met Camarguezout
– 200 g zilveruitjes
– 400 g pompoen
– 16 krielaardappelen
– saffraandraadjes
– 1 limoen
– peterselie, voor de afwerking
– peper en zout
BEREIDING (30 minuten)
1. Schil, ontpit en snij de pompoen in stukken. Schil en snij de krieltjes in tweeën.
2. Smelt boter in een pan en fruit de zilveruitjes erin glazig. Voeg pompoen en krieltjes toe, bevochtig met de wildfond, kruid met peper, zout en een snuifje saffraan. Besprenkel met enkele druppels limoen. Dek de pan af en laat de groenten 20 minuten stoven.
3. Schep de groenten daarna uit de pan en laat de saffraanfond licht inkoken.
4. Bak de fazantfilets in boter en kruid met peper en zout.
5. Versnij de fazant daarna en serveer in diepe borden met de gestoofde groenten en saffraansaus.
6. Werk af met gesnipperde peterselie.
