Frietjestaart

Onze culi-experte Amylia De Schepper verrast ons wekelijks met een heerlijk receptje van een lezer. Vandaag staat de gezonde frietjestaart van Franky op het menu!

“Dit taartje eet ik al sinds ik klein was, en ik vond het altijd al een vree wijs taartje”, vertelt lezer Franky vrolijk. “Wanneer je frietjestaart serveert denken mensen in eerste instantie dat je een taart met aardappelen hebt gebakken. De appeltjes in frietjesvorm zijn dus een lekkere verrassing en altijd een groot succes!”

Na zijn pensioen als vloerder had Franky alles behalve zin om thuis stil te zitten. Hij volgde een cursus basis bakken en kreeg de bakkriebels te pakken. Op de hotelschool in Gent leerde hij de kneepjes van het vak. En nu hij het bakken onder de knie heeft? Franky: “Ik leer graag nieuwe dingen bij en sinds kort volg ik daarom een cursus bloemschikken, heel fijn!”

Dit heb je nodig (voor 6 personen)

Deeg

• 50 g boter

• 60 g griessuiker

• 1 ei

• 10 g amandelpoeder

• 125 g bloem

• ½ el bakpoeder

• Bakparels (ofgedroogde bonen)

Banketbakkersroom

• 350 g melk

• 88 g bloemsuiker

• 35 g puddingpoeder

• 1 eidooier

• Vanille naar smaak

• 2 blaadjes gelatine

Suikersiroop metappels

• 55 ml water

• 55 g suiker

• Een beetje saffraan (voorkleur)

• 3 appels (geschild, zonder klokhuis en in frietjes gesneden)

Zo maak je het

Deeg

• Meng de boter en de suiker tot een romige massa.

• Voeg het ei en het amandelpoeder toe en meng goed.

• Meng de bloem met het bakpoeder en voeg dit toe aan het botermengsel.

• Kneed tot een homogeen deeg.

• Laat het deeg 1 uur rusten in de koelkast.

• Rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm.

• Schik het deeg in een ingevette springvorm (Ø 18 à 20 cm).

• Vul de bodem met bakparels en bak 15 minuten blind op 190 °C.

• Verwijder de bakparels en bak nog 5 minuten verder.

• Laat afkoelen op een rooster.

Banketbakkersroom

• Week de gelatineblaadjes in water.

• Breng de melk, de helft van de bloemsuiker en de vanille zachtjes aan de kook.

• Meng het puddingpoeder, de eidooier en een scheutje van de warme melk tot een glad mengsel.

• Voeg dit mengsel bij de resterende melk en laat al roerend indikken tot een dikke pudding.

• Voeg de geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes toe en roer tot ze volledig opgelost zijn.

• Laat de room afkoelen en klop hem vervolgens tot een zachte crème.

Suikersiroop met appels

• Breng het water, de suiker en de saffraan aan de kook om een suikersiroop te maken.

• Kook de appelreepjes in de siroop tot ze beetgaar zijn.

• Spoel de appelreepjes onder koud water af en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Afwerking

• Verdeel de banketbakkersroom over de afgekoelde bodem.

• Schik de appelreepjes sierlijk en bolvormig op de room.

Wil jij met je favoriete zondagse kost ook een plekje in onze krant veroveren en een fantastische De Zondag-keukenschort ontvangen? Mail dan het recept met een foto van het gerecht en jezelf naar zondagsekost@roularta.be