Het feestmenu van De Zondag: traag gegaard rundvlees met kersen

Onze culi-experte Amylia De Schepper verrast ons wekelijks met een heerlijk feestreceptje. Vandaag serveren we het hoofdgerecht van het feestmenu van De Zondag: traag gegaard rundvlees met kersen.

Voor het feestmenu baseert onze huischef Amylia van www.cookameal.be zich op een receptenboek uit 1981 dat ze op de rommelmarkt vond. Het partyboek bevat tips en recepten die ondertussen toch al wel een tikkeltje verouderd zijn … een leuke uitdaging dus om ze een leuke moderne twist te geven.

“Dit traag gegaard rundvlees met kersen kan je vooraf voorbereiden en net voor het serveren opwarmen en mooi dresseren. De zoete kersen brengen een perfect evenwicht in de rijke, hartige saus, en maken dit gerecht tot een echte showstopper op je feesttafel. Een smaakvolle retroklassieker die iedereen verrast!”

Dit heb je nodig (voor 4 personen)

• 800 g à 1 kg stoofvlees in één stuk (bijvoorbeeld chuck roast)

• 4 teentjes knoflook

• 2 sjalotten

• 300 ml rode wijn

• 250 ml runderbouillon

• 200 g kersen (diepvries)

• 1 el mosterd

• 2 el balsamicoazijn

• 1 el honing

• peper en zout

• boter

• verse tijm

Zo maak je het

• Kruid het vlees royaal met peper en zout

• Verhit een flinke klont boter in een stoofpot en bak het vlees rondom bruin

• Snipper de sjalotten en knoflook fijn en stoof ze in dezelfde pot naast het vlees

• Voeg de rode wijn, runderbouillon en enkele takjes verse tijm toe

• Breng aan de kook, zet het deksel op de stoofpot en laat het vlees minstens 2 uur zachtjes garen, tot het zo mals is dat het uit elkaar valt

• Haal het vlees uit de pot en dek het af

• Voeg de kersen toe aan de saus en breng aan de kook

• Laat enkele minuten inkoken en roer vervolgens de mosterd, balsamicoazijn en honing door de saus

• Laat nog ongeveer 10 minuten sudderen

• Proef en kruid eventueel bij met peper en zout

• Doe het vlees terug in de pot en laat het even opwarmen in de saus

Zo serveer je het

• Serveer het vlees en de saus in een mooie, voorverwarmde schaal.

• Of trek het vlees met een vork uit elkaar en dresseer het op individuele borden, afgewerkt met een flinke lepel saus.

Tip: heerlijk met aardappelmousseline en gegrilde groenten.