Lekkers op je bord: 3 x verrassende pastarecepten

Spaghetti carbonara, pasta pesto, … been there, cooked that! Met Wereld Pasta Dag in aantocht (25 oktober!) is het hoog tijd om de doorsnee pastagerechten naar een hoger niveau te tillen. Maak je eigen verse pasta en experimenteer erop los met vormen en smaken. Bovendien is pasta eindeloos combineerbaar, het bewijs ontdek je in deze drie overheerlijke recepten.

CHILI VERDE MET KIP & ZWARTEBONENPASTA

Dit heb je nodig (voor 4 personen)
450 g groene tomaten – ½ zoete ui, gepeld, in vier – 3 tenen knoflook, ongepeld – 1 jalapeño – 1 el olijfolie – zout en versgemalen zwarte peper – sap van ½ limoen – 300 ml goede kippenbouillon – ½ tl komijn – ½ tl gemalen koriander – grote handvol korianderblaadjes – 675 g kippendijen, zonder huid of bot – 300 g gedroogde zwartebonenpenne

Opdienen met: 1 avocado in plakjes, lente-uitjes in dunne ringen, zure room

Zo maak je het
Verwarm de oven voor tot 230° C/gasstand 8. Bekleed een bakplaat met opstaand randje met aluminiumfolie. Leg er de hele tomaten, ui, knoflook en jalapeño op en wrijf ze in met de olijfolie. Bestrooi met flink wat zout en peper en zet 15 minuten boven in de oven tot ze zacht zijn en bruine vlekjes hebben, schep ze halverwege om. Haal de groenten uit de oven en verlaag de oventemperatuur tot 150° C/gasstand 2. Verwijder de zaadjes uit de jalapeño en pel de teentjes knoflook als de groentes wat afgekoeld zijn. Doe de groentes in een blender of foodprocessor, samen met het limoensap, de kippenbouillon, komijn, gemalen koriander en de helft van de korianderblaadjes. Bestrooi met zout en peper en mix tot een grove saus.

Leg de kip in een enkele laag op de bodem van een braadpan. Schenk het tomatenmengsel erover, leg het deksel op de pan en zet 1 uur in het midden van de oven.

Haal het deksel van de pan en zet de pan nog 20-30 minuten in de oven tot de saus inkookt en de kip heel zacht is. Haal uit de oven en trek de kip in reepjes. Kook de pasta al dente. Giet af en verdeel over vier kommen. Verdeel ook de kip erover en dien meteen op met de avocado, lente-ui en de rest van de korianderblaadjes. Geef de zure room erbij.

GROENETHEESOBA MET SESAMTONIJN

Dit heb je nodig (voor vier personen) 
300 g gedroogde groenetheesobanoedels – 2 el gedroogd hijiki-zeewier, geweekt, uitgelekt – 10 cm komkommer, in de lengte in vieren, zaadjes verwijderd, in dunne reepjes – 115 g enoki (paddestoelensoort) – 4 lente-uitjes, in dunne reepjes – 4 el gemengd zwart en wit sesamzaad – 4 tonijnsteaks van elk 175 g – 2 el zonnebloemolie – zout en zwarte peper

Voor de dressing: 3 el mirin – 2 el sojasaus, plus extra voor eroverheen – 2 tl sesamolie – 1 tl kristalsuiker

Zo maak je het
Kook de noedels al dente. Giet af, spoel af onder de koude kraan tot ze afgekoeld zijn en laat ze uitlekken, dep ze als dat nodig is droog met keukenpapier.

Maak de dressing: klop de ingrediënten in een grote schaal door elkaar tot de suiker is opgelost. Voeg de noedels, het zeewier, de komkommer, enoki en het grootste deel van de lente-uitjes toe aan de schaal met de dressing. Schep goed door elkaar en zet 30 minuten in de koelkast.

Strooi het grootste deel van het sesamzaad op een bordje. Bestrijk de zijkanten van de tonijnsteaks met wat zonnebloemolie, bestrooi ze met flink wat zout en peper en rol de randen door het sesamzaad. Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.

Leg de tonijnsteaks in de pan en bak ze aan elke kant 2-3 minuten, afhankelijk van hoe dik de tonijn is. Verdeel de noedels over de borden en besprenkel ze met wat extra sojasaus en sesamolie. Snijd de tonijnsteaks in plakjes, leg ze erop en garneer met de overgebleven lente-uitjes en het sesamzaad.

ROERBAK MET ZOETE AARDAPPEL, KIP & PINDA’S

Dit heb je nodig (voor 4 personen):
2 lente-uitjes, diagonaal in heel dunne ringen – 1 el fijngesneden korianderblaadjes, plus hele blaadjes voor eroverheen

Voor de marinade: 1 el sojasaus – 1 el Chinese rijstwijn – 1 tl sesamolie – 1 tl chiliolie – ½ tl kristalsuiker – 1 teen knoflook, gepeld, geperst – 2,5 cm verse gember, geschild, geraspt

Voor de pindasaus: 60 g pindakaas zonder stukjes – 1 tl sesamolie – 1 tl chiliolie – 1 el sojasaus –  2 tenen knoflook, gepeld, fijngesneden – 5 cm verse gember, geschild, fijngesneden

Zo maak je het
Maak de marinade: klop alle ingrediënten in een schaaltje door elkaar tot de suiker is opgelost. Leg de kipfilets op een snijplank en leg er een vel bakpapier op. Sla erop met een vleeshamer tot ze overal even dun zijn. Leg ze in een ondiepe schaal, schenk de marinade erover en wrijf die met je handen in het vlees. Zet 1-3 uur afgedekt in de koelkast, keer de kip een paar keer om.

Maak de pindasaus: doe alle ingrediënten met 120 ml water in een blender en mix tot een gladde saus. Verwarm de grill voor op de hoge stand en bekleed een bakplaat met opstaand randje met aluminiumfolie. Gril de kip aan beide kanten 3-4 minuten tot het vlees gaar is. Verpak het losjes in aluminiumfolie en zet weg.

Voor de pindasaus: verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de taugé toe en roerbak 1 minuut. Doe de zoeteaardappelnoedels erbij en bak 3 minuten mee, keer ze af en toe om tot ze zacht worden, maar niet breken. Schenk de pindasaus erbij en warm al roerend in 2-3 minuten op. Schep voorzichtig de lente-uitjes en koriander erdoor. Verdeel de noedels over 2 diepe borden. Snijd de kip in plakjes en leg ze erop. Garneer met de koriander en dien op.

Duik in de wereld van de pasta met het boek Pasta 2.0! Leer je eigen pasta maken, experimenteer met verschillende smaken en vormen: in het boek wordt het allemaal haarfijn uitgelegd. Je vindt er heel wat alternatieve recepten voor pasta en noedels in terug, met minder koolhydraten, meer voedingswaarde en glutenvrije opties. Het eerste deel van het boek focust op het zelf maken van pasta en in het tweede deel staan 72 recepten. (Uitgeverij Becht)