Pasta met scampi in curry-roomsaus

Onze culi-experte Amylia De Schepper (www.cookameal.be ) verrast ons wekelijks met een heerlijk receptje van een lezer. Vandaag serveert Nicole (57) uit Hemiksem pasta met scampi in curry-roomsaus.

“Zelf heb ik een voorliefde voor zuiderse gerechten en dan vooral voor pasta. Mijn man heeft een voorkeur voor de typische Vlaamse boerenkost… het is dus soms een beetje zoeken naar een compromis”, lacht Nicole. “Maar met deze pasta met scampi in curry-roomsaus heb ik altijd succes. Dit eenvoudige gerecht staat dus regelmatig op ons menu!”

Nicole geniet er van om mensen in de watten te leggen. “Vroeger was het mijn grote droom om een eigen eethuisje te openen. Dat is er nooit van gekomen… maar gelukkig had ik een groot gezin om te voorzien van lekker eten. We zijn een nieuw samengesteld gezin met 6 kinderen. Ze komen allemaal nog regelmatig langs met hun gezin, maar iedereen samen rond de tafel krijgen is niet altijd eenvoudig. Als we dan nog eens allemaal samen zijn is het natuurlijk wel echt feest!”

Dit heb je nodig (voor 4 personen)

2 sjalotten

2 teentjes look

500 g scampi

3 wortelen

1 el vloeiende bloem

3 el currypoeder

250 ml melk

250 ml room

400 g pasta naar keuze

200 g diepvrieserwten

½ tl cayennepeper

½ tl paprikapoeder

peper en zout

olijfolie

Zo maak je het

Snipper de sjalotten en de look fijn

Schil de wortelen en snij ze in blokjes

Kruid de scampi naar smaak met peper, zout, paprikapoeder en cayennepeper

Bak ze kort aan in olijfolie in een ruime pan

Haal ze uit de pan en zet opzij

Fruit ui en look glazig in dezelfde pan

Voeg de wortelen toe en laat enkele minuten zachtjes stoven

Bestrooi de groenten met bloem en currypoeder

Voeg de melk en de room toe aan de pan en laat al roerend indikken

Kook ondertussen de pasta al dente in gezouten water

Doe de scampi en de erwten bij de curry-roomsaus en schep om

Laat nog enkele minuten zachtjes pruttelen

Proef en kruid bij met peper, zout en cayennepeper

Serveer de pasta met de scampi met curryroomsaus