Pittige scampi met kruidenroomsaus

Onze culi-experte Amylia De Schepper van Cookameal verrast ons wekelijks met een heerlijk receptje van een lezer. Vandaag serveert Joeri uit Edegem zijn favoriete zondagse kost: pittige scampi met kruidenroomsaus.

Lezer Joeri volgt momenteel een opleiding keukenmedewerker, een hele carrièreswitch. Joeri: “Ik werkte jarenlang als magazijnier, maar na een moeilijke periode besloot ik om mijn leven een nieuwe wending te geven. Mijn grote droom? Wie weet open ik ooit een eigen ontbijt/brunchbar … Maar nu wil ik vooral héél veel bijleren en zorgen dat mijn zoon Lias (5) heel trots kan zijn op zijn papa. Net zoals ik heel trots ben op hem!”

Vandaag serveert Joeri om deze heerlijke pittige scampi met kruidenroomsaus. “Een gerechtje dat je op een weekdag kan serveren maar waar je zeker ook gasten mee kan verwennen. Het is eenvoudig en super smaakvol, een schot in de roos”, vertelt Joeri met een grote glimlach.

Dit heb je nodig (voor 4 personen)

• 20 scampi

• 2 sjalotten

• 2 teentjes look

• 1 wortel

• 1 rode paprika

• ½ courgette

• 150 g kerstomaten

• 100 ml groente- of visbouillon

• 200 g kruidenkaas

• 4 el ketchup

• 1 tl currypoeder

• 1 tl paprikapoeder

• ½ tl cayennepeper

• peper en zout

• verse basilicum

• olijfolie

Zo maak je het

• Snipper de sjalotten en look fijn

• Snij de wortel, paprika en courgette in blokjes

• Halveer de kerstomaten

• Kruid de scampi met peper, zout en cayennepeper

• Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de scampi kort aan beide kanten

• Haal ze uit de pan en zet apart

• Stoof de sjalot en look in dezelfde pan, voeg eventueel wat extra olijfolie toe

• Voeg de gesneden groenten toe en roerbak ze tot ze beetgaar zijn

• Schenk de bouillon erbij en roer de kruidenkaas erdoor

• Breng op smaak met currypoeder, paprikapoeder, cayennepeper, ketchup, peper en zout

• Leg de scampi terug in de pan en laat ze kort mee opwarmen in de saus

• Werk af met verse basilicum en serveer meteen

Serveertip: Heerlijk met pasta of rijst.