Zondagse kost: Salade met kip, aardappel en grana padano-dressing

Elke week verklapt een lezer zijn favoriete zondagse kost. Deze week stelt Nathalie(32) uit Meerle haar favoriet voor: Salade met kip, aardappel en grana padano-dressing. Het recept wordt telkens gekozen én klaargemaakt door Amylia De Schepper van www.cookameal.be.

Dit heb je nodig (voor 2 personen):

• 500 gram rosevalaardappelen
• 50 g geraspte grana padano
• 5 el olijfolie
• 2 tl witte balsamicoazijn
• 2 tl mosterd
• 2 little gem (gekropte Romeinse sla)
• 1 rode ui
• 1 gele paprika
• 1 tl oregano
• 200 g kipfilet
• peper en zout

Zo maak je het:

• Was de aardappelen grondig en snij ze in parten.
• Kook ze beetgaar in gezouten water.
• Meng in een slakom de grana padano, 1 el olijfolie, witte balsamicoazijn en 4 el water tot een dressing.
• Kruid de dressing met peper en zout.
• Snij de little gem in hapklare stukken en de rode ui in fijne ringen.
• Voeg de little gem en de helft van de rode ui toe aan de slakom.
• Snij de paprika in blokjes.
• Verhit 2 el olijfolie in een pan en bak de paprika en de rest van de rode ui 3 minuten op een hoog vuur. Kruid met oregano.
• Voeg toe aan de slakom.
• Snij de kipfilet in gelijke stukken en bak de kippenhaasjes 8 à 10 minuten rondom in de rest van de olijfolie.
• Voeg de aardappelen toe aan de slakom.
• Schep de salade goed om.
• Schik de stukken kip bovenop de salade.