Smullen: crêpetaart met sinaasappel, chocoladeganache en cointreau
Een feestje gepland? Verwen je gasten (en jezelf!) met een heerlijke, luxueuze crêpetaart met sinaasappel, chocoladeganache en cointreau. Mmm!
Wie het klassieke pannekoekenfestijn een upgrade wil geven, kiest voor een heerlijke taart met chocoladeganache. De crêpes kan je een dag eerder bakken en afgedekt in de koelkast bewaren. Zo hoef je de taart enkel nog in elkaar te zetten als je klaar bent voor het feestje.
Ingrediënten
Crêpes
- 4 eieren
- 350 ml melk
- 250 ml water
- 300 g patentbloem
- ¼ theelepel zout
- 1½ el kristalsuiker
- geraspte schil van 1 sinaasappel
- 75 g boter + extra voor het bakken
Chocoladeganache
- 200 g pure chocolade (70%)
- 100 g melkchocolade
- 300 ml slagroom
- evt. 25 ml Cointreau (sinaasappellikeur, kan worden vervangen door 25 ml slagroom gemengd met de geraspte schil van ½ sinaasappel)
- 200 ml slagroom
- geraspte chocolade
- evt. 50 g verse frambozen
Zo doe je het!
Crêpes
- Klop de eieren, melk, water, bloem, zout, suiker en sinaasappelrasp in een kom. Klop flink tot alle klontjes verdwenen zijn. Laat het beslag bij kamertemperatuur circa 30 minuten rijzen.
- Smelt de boter en laat afkoelen.
- Meng de boter door het beslag. Verhit een koekenpan met een diameter van 15-20 cm en doe er een klontje boter in.
- Bak dunne crêpes en leg ze op een bord, het liefst met bakpapier ertussen, zodat ze later eenvoudig gescheiden kunnen worden. Laat helemaal afkoelen.
Chocoladeganache
- Hak de chocolade in kleine stukjes en doe ze in een hittebestendige kom.
- Verwarm de slagroom en Cointreau voorzichtig in een pan. Haal de pan vlak voordat het mengsel kookt van de warmtebron. Schenk de slagroom over de chocolade en laat een paar seconden staan. Roer daarna tot de chocolade volledig gesmolten is en er een glanzende ganache is ontstaan.
- Schenk 100 ml van de ganache in een aparte kom (die wordt aan het eind gebruikt, ter garnering) en laat de rest in de pan. Laat de ganache bij kamertemperatuur staan tot hij een smeerbare consistentie heeft.
Zo zet je de taart in elkaar
- Leg de eerste crêpe op een schaal en strijk er een dunne laag ganache over. Herhaal tot je alle crêpes en ganache hebt gebruikt. Zet de taart eventueel 20 minuten in de koelkast als hij instabiel lijkt.
- Klop de slagroom stijf en schep of spuit deze op de taart.
- Verwarm de bewaarde ganache voorzichtig in de magnetron (of au bain-marie in een kom) tot deze weer enigszins vloeibaar is – hij mag echter niet helemaal warm worden.
4. Schenk de saus over de taart en decoreer met geraspte chocolade en desgewenst frambozen.
Het recept komt uit Zoet & Shoot van Linda Lomelino. Het boek is uitgegeven door Veen Bosch & Keuning en is nu beschikbaar in de boekhandel. 24,99 euro.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier