Zo maak je de lekkerste confituur, gelei, marmelade en chutney

Katrien Hoebers, beter bekend als Madam Confituur bundelde al haar tips en recepten in een eigen bijbel: De Confituurbijbel. Zelfs wie probeert om suiker links te laten liggen, hoeft de verleiding niet te weerstaan: suikerarme of zelfs –loze confituur heeft geen geheimen voor Katrien. Maar dat betekent niet dat de echte sugarfreak niét aan z’n trekken komt. Voor ieder wat wils dus. Ontdek hier alvast drie verrassende zoetigheden.

1. Aardbeiengelei met passievruchten

Ingrediënten (voor 4 potjes van 230 ml)

• 8 passievruchten
• 1100 g aardbeien (schoongemaakt, zonder kroontjes)
• sap van 2 sinaasappels
• 2 eetlepels citroensap
• confituursuiker (versie 500 g suiker voor 1 kg fruit)

Bereiding

• Snijd de passievruchten doormidden en lepel het vruchtvlees eruit.
• Doe de aardbeien met het sap en de passievruchten in een ruime kookpot. Breng aan de kook en laat 5 minuten afgedekt koken. Neem een pureestamper en duw het sap nog even extra uit het fruit.
• Giet alles vervolgens door een zeef met een gesteriliseerde geleidoek voor een helder resultaat. Je mag de vruchtenmoes zelfs een nachtje laten uitlekken. Voor een iets troebeler potje volstaat enkel een fijne zeef of mag je de geleidoek stevig uitwringen. Meet hoeveel sap er overblijft en voeg per deciliter sap 60 gram confituursuiker toe. Meng alles goed door elkaar en breng aan de kook. Laat 3 minuten doorkoken.
• Test of de gelei voldoende stolt.
• Schuim af met een schuimspaan indien nodig.
• Giet de warme gelei in propere potjes. Vul ze netjes tot aan de rand.
• Doe het deksel onmiddellijk op de potjes, keer om en laat afkoelen

2. Mangoconfituur met kriekensap en kokosbloesemsuiker

Ingrediënten (voor 2 potjes van 230 ml)

• 360 g vruchtvlees van mango (zonder schil, zonder pit)
• 150 ml versgeperst kriekensap (eventueel kersensap) (mag uit de fles)
• geraspte schil van 1/2 limoen
• 1/2 zakje Pec Plus (10 g)
• 1/2 eetlepel appelazijn
• 2 draaien van de pepermolen (zwarte peper)
• snuifje zout
• 60 g kokosbloesemsuiker

Bereiding

• Snijd het vruchtvlees van de mango in stukjes.
• Zwier de stukjes mango, het kriekensap en de limoenrasp samen in een kookpot. Laat alles 2 tot 5 minuten afgedekt sudderen.
• Neem een pureestamper en maak de stukjes fruit extra fijn.
• Voeg de Pec Plus toe en roer goed om.
• Breng opnieuw aan de kook en laat 1 minuutje koken.
• Neem van het vuur en doe de stollingstest.
• Schuim nog even af met een schuimspaan indien nodig.
• Nu mag de kokosbloesemsuiker erbij. Gebruik zeker een zeef en voeg niet alles in een keer toe, want dan gaat de suiker klonteren. Roer stevig om.
• En nu is het proeven geblazen. De appelazijn, het zout en de zwarte peper zijn een indicatie. Proef gerust zelf wat je ervan vindt en kruid bij naar je eigen goesting.
• Giet de hete confituur onmiddellijk in propere glazen potjes. Vul ze netjes tot aan de rand.
• Sluit de potjes onmiddellijk af met een deksel, keer ze om en laat afkoelen.

3. Campari-orange-gelei

Ingrediënten (voor 2 potjes van 230 ml)

• 300 ml versgeperst sinaasappelsap (ongeveer 3 tot 4 perssinaasappels)
• 50 ml Campari
• 1 eetlepel citroensap
• 190 g confituursuiker (versie 500 g suiker voor 1 kg fruit)

Bereiding

• Giet het sinaasappelsap en de Campari samen in een kookpot.
• Roer het citroensap en de suiker erdoor.
• Breng aan de kook, wacht tot alles stevig borrelt en tel dan 3 minuten.
• Doe de stollingstest.
• Schuim nog even af met een schuimspaan.
• Giet de hete gelei onmiddellijk in propere glazen potjes. Vul ze netjes tot aan de rand.
• Sluit de potjes onmiddellijk af met een deksel, keer ze om en laat afkoelen.

De Confituurbijbel is uitgegeven bij Manteau.