Amylia De Schepper trakteert ons de komende weken elke zondag op een lekker, eenvoudig en snel receptje. Vandaag serveert ze apero-cake met tomaat en mozzarella. “Een heerlijke gezonde atypische cake.”
Ingrediënten voor 1 cake
600 gr vleestomaten
75 ml olijfolie
1 bol mozzarella
200 gr bloem
1 zakje bakpoeder (15 gr)
3 eieren
1 takje verse salie
25 gr boter
1 tl zout
Tip: Weinig tijd? Gebruik dan 400 gr passata in plaats van verse tomatenpuree
Werkwijze
Verwarm de oven voor op 200°C
Pel en ontpit de tomaten, snij ze in stukjes
Stoof de tomatenblokjes in 25 ml olijfolie
Mix tot een gladde tomatenpuree
Hak de salie fijn en snij de mozzarella in kleine stukken
Doe de bloem en bakpoeder in een kom
Maak een putje in het midden en doe er 50 ml olijfolie in
Meng 400 gr tomatenpuree, peper en zout onder de bloem
Voeg dan een voor een de eieren toe
Meng ten slotte de mozzarella en de fijngehakte salie door het beslag
Beboter een cakevorm en bestuif met een beetje bloem
Giet het beslag in de vorm en zet 10 minuten in de oven
Verlaag vervolgens de oventemperatuur naar 180°C en bak nog 30 minuten
Prik met een satéstokje in de cake om te zien of hij gaar is
Haal de tomatencake uit de oven
Serveer lauw of koud
Tip: Heerlijk om te dippen in olijfolie met en beetje zout!
